JOANESBURGO - Diferenças em micróbios presentes nas uvas, mesmo em partes diferentes de uma mesma vinícola, podem alterar o sabor das amostras de vinhos em tanques diferentes, de acordo com um estudo publicado na PLOS ONE por Mathabatha Setati e sua equipe da Universidade de Stellenbosch, na África do Sul.
Na indústria de vinhos as comunidades de fungos são especialmente importantes. As espécies de micróbios presentes na uva podem alterar o processo de fermentação e as propriedades aromáticas do produto final — explica Setati.
Para o estudo, a equipe de pesquisadores usou amostras de uvas de vinhas diferentes em três vinícolas comercialmente estabelecidas, cada qual com um sistema de produção diferente para o cultivo das uvas: orgânico, tradicional ou biodinâmico.
Nas três formas de cultivo, a mesma espécie de levedura foi considerada dominante, mas a vinícola menos tratada apresentou mais variedade de fungos que as outras, sendo influenciada também pela exposição ao sol e pela temperatura.
Nossas descobertas poderiam ajudar os produtores a melhorar as estratégias de fabricação e consistência da bebida — acredita o pesquisador.
Fonte: O Globo Ciência
